Le couteau à écorcher Wiebe dispose d'une petite lame triangulaire conçue spécifiquement pour le dépeçage. La forme de la lame, combinée à sa rigidité, la rend idéale pour écorcher les petits animaux tels que les visons, les rats musqués, les lapins et les écureuils.
Il est également bien adapté pour un travail précis et détaillé, comme le dépiautage de gros gibier.
Il est également bien adapté pour un travail précis et détaillé, comme le dépiautage de gros gibier.